1.1. Настоящая должностная инструкция повара разработана на основе Профстандарта 33.011 «Повар», утвержденного приказом Минтруда России № 610н от 8 сентября 2015 г; с учетом СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», действующих с 1 января 2021 года; а также СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи»; Федерального закона от 02.01.2000г № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» с изменениями от 13 июля 2020 года, в соответствии с Трудовым Кодексом Российской Федерации и другими нормативными актами, регулирующими трудовые отношения между работником и работодателем. 1.2. Повар назначается и освобождается от должности в установленном действующим трудовым законодательством порядке приказом директора ОО. 1.3. Повар подчиняется директору и заместителю директора по АХЧ. 1.4. Выполняет свои обязанности под руководством повара, исполняющего обязанности шеф-повара, выполняет указания медицинского работника по вопросам соблюдения санитарно-эпидемиологического режима. 1.5. Выполняет свои обязанности в ОО в соответствии с инструкцией повара по профстандарту, Конституцией, законами Российской Федерации, а также органов Управления образованием всех уровней по вопросам организации питания детей в дошкольных учреждениях, Уставом ОО, Коллективным договором, Правилами внутреннего трудового распорядка и трудовым договором. 1.6. В своей деятельности повар руководствуется: - Федеральным законом № 29-ФЗ от 02.01.2000г «О качестве и безопасности пищевых продуктов»; - СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»; - СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи»; - установленным в дошкольном образовательном учреждении основным 2-х недельным и ежедневным меню, технологическими картами, технологическими инструкциями приготовления блюд; - Положением об организации питания в ОО ; - приказами, инструкциями, распоряжениями по организации питания в ОО; - правилами и нормами охраны труда и пожарной безопасности. Повар должен знать: - нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность дошкольных образовательных организаций; - требования к качеству, срокам и условиям хранения, порционированию, оформлению и подаче блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента; - специфику производственной деятельности дошкольного образовательного учреждения, технологические процессы и режимы производства блюд, напитков и кулинарных изделий; - рецептуру и современные технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента; - нормы расхода сырья и полуфабрикатов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, правила учета и выдачи продуктов; - виды технологического оборудования, используемого при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, технические характеристики и условия его эксплуатации; - правила, приемы и последовательность выполнения операций по подготовке продуктов к тепловой обработке; - назначение и правила эксплуатации технологического оборудования, установленного в помещениях пищеблока; - требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной и электробезопасности; - основы и значение питания детей раннего и дошкольного возраста; - характеристику и биологическую ценность различных пищевых продуктов; - особенности кулинарной обработки продуктов для детей разного возраста; - график и правила закладки продуктов для приготовления готовой пищи для детей; - режим и продолжительность тепловой обработки и других процессов: варки, жарки, припускания, выпечки в процессе приготовления пищи для детей; - объем блюд, соответствующий возрасту воспитанников; - правила пользования таблицей замены продуктов; - санитарные правила содержания пищеблока; - правила личной гигиены; меры предупреждения пищевых отравлений; - правила и график выдачи пищи. 1.10. Повар должен соблюдать инструкцию по профессии, разработанную на основе Профстандарта, Конвенцию ООН о правах ребенка, инструкцию по охране труда на рабочем месте в ДОУ, другие инструкции по охране труда при эксплуатации технологического оборудования и выполнения работ с кухонным инвентарем и оборудованием. |